パスタマシンで手打ちパスタに挑戦。自宅で打ちたての美味しさを

パスタ料理は、忙しい日々の中での頼もしい存在だ。麺を茹でてソースを和える、それは料理が苦手という人でも気軽に取り掛かれる調理法。最初は出来合いのものからスタートしても、パスタのメーカーにこだわり始め、やがてソースは手作りに。そこから更なる高みに誘ってくれるのが、自家製の手打ちパスタかもしれない。少量の材料のみを使用する作業工程にパスタマシンが加われば、より飛躍を遂げることができ、これまでのパスタの世界が大きく広がるに違いない。

パスタマシンを相棒に。料理と意識をバージョンアップ

パスタマシンがあると、自宅で作るパスタ料理の世界が大きく広がっていく

パスタが好きでも「手打ち」と聞くと、大変な作業を想像する方もいるだろう。だがパスタは小麦粉と卵が基本材料となるとてもシンプルな作り方。既存のレシピに違いはあるものの、その工程に難しさは感じられない。

しかし生地をこねるのはさておき、難易度が高いのが生地を薄く伸ばすこと、そして均等にカットすること。そんな時にパスタマシンがあると、作業は一気に楽になる。

手動式から電動式まで多くの種類があるパスタマシン。パスタを作る分量や頻度を考慮し、自分にぴったりなものを選んでみたい

パスタマシンを相棒にすれば、具材を詰め込み、正方形や帽子型にしたラヴィオリやカッペレッティといったパスタや、見た目も鮮やかなカラフルなパスタも楽しめる。パスタにこだわればソースもそれに合うものを。ペアリングのワインやオリーブオイルも吟味して選びたい…と、茹でるだけ、和えるだけの簡単な料理、という意識から、パスタ料理は特別なひと時を過ごすための一品へと変化を遂げていくだろう。

パスタマシンがあれば、これまで作ったことのないパスタにもトライできる

手打ちだからこそこだわりたい、粉の種類

手打ちパスタは選んだ小麦粉の種類によって、「うどん」のような味になってしまうことがある。小麦の風味がダイレクトに伝わる手打ちにこそ、使用する粉はこだわりをもって選びたい。厳選した粉を使うことで、味はぐっと本格的になるはずだ。

タンパク質の含有率によって小麦粉を分類している日本と異なり、パスタの本場、イタリアでは粉の挽き方に基づいている。その中でパスタ作りに適しているのが「パスタ用00（ゼロゼロ）粉」だ。一番細かく挽いた小麦粉で、滑らかで繊細なパスタが出来上がる。なお、00粉はピッツァ用やパン用など多くの種類があるので、「パスタ用」の00粉を使用しよう。

続いてデュラムセモリナ粉。こちらは硬いデュラム小麦を使用しており、粉砕した際にデュラム種子から分離した栄養素の胚乳から作られている。ただし00粉に比べセモリナ粉は粗挽きなので、慣れないうちは扱いにくく感じることも。2度挽きしている「リマチナータ」は粒子が細かくおすすめだ。