筆者がフランスに滞在していた頃、何気なく口にしたバターの味に驚いたことがある。ひとくちで感じるコクと香り、そしてまろやかさ。パンに少し塗るだけで、食事そのものが豊かになる感覚があった。フランスでは、クロワッサンや焼き菓子、ソース料理など、日常のさまざまな場面でバターが使われている。なぜこれほどまでに“バター文化”が発展したのか。その理由を、食べるたびに自然と理解していった気がする。そんなフランス産バターの魅力を、シンプルに、そして贅沢に味わえるのが「ガトー・エシレ ナチュール」だ。
フランス生まれの発酵バター「エシレ」とは？
お土産としても人気のエシレ バター
エシレは、フランス中西部・ドゥー＝セーヴル県の小さな村、エシレで生まれた発酵バターだ。協同組合がバターを作り始めた1894年以来、100年以上にわたり受け継がれてきた伝統的な製法でつくられている。特に、ゆっくりと時間をかけてクリームを発酵・熟成させる工程や、木製チャーン（攪拌機）による製法は、エシレならではの品質を支える大きな特徴だ。
エシレ バターは、フランスの原産地呼称保護制度であるA.O.P.（Appellation d’Origine Protégée）認証を受けた「ポワトゥー・シャラント産バター」のひとつ。厳しい基準のもとで生産されており、その品質はフランス国内外で高く評価されている。
発酵によって生まれる豊かな香りと深いコク、そして濃厚でありながら驚くほどなめらかな口当たりのバターだ。フランスでは上質なバターの代名詞として親しまれている上、世界的なシェフやパティシエからの支持も厚く、多くの名店で使用されている。日本でもその人気は高く、エシレ専門店が誕生するほどだ。
エシレ バターは、フランスの原産地呼称保護制度であるA.O.P.（Appellation d’Origine Protégée）認証を受けた「ポワトゥー・シャラント産バター」のひとつ。厳しい基準のもとで生産されており、その品質はフランス国内外で高く評価されている。
発酵によって生まれる豊かな香りと深いコク、そして濃厚でありながら驚くほどなめらかな口当たりのバターだ。フランスでは上質なバターの代名詞として親しまれている上、世界的なシェフやパティシエからの支持も厚く、多くの名店で使用されている。日本でもその人気は高く、エシレ専門店が誕生するほどだ。
フランスで愛され続ける“バター文化”
クロワッサン、スクランブルエッグ、ポタージュ。すべてにバターは欠かせない
フランスで暮らしていて印象的だったのは、バターが特別な食材ではなく、日常の中に自然と溶け込んでいることだった。
朝は焼きたてのバゲットやバターたっぷりのクロワッサンにさらにバターを添え、昼にはサンドイッチやキッシュに使われる。夕食では魚や肉料理のソースにも欠かせない存在だ。フランスのレシピを見ていると、スープやソースの仕上げに「クルミひとつ分のバターを加える（une noix de beurre）」という表現が当たり前のように登場する。バターは単なる調味料ではなく、料理のおいしさを支える大切な食材として親しまれているのだ。そのため、スーパーの棚にはたくさんの種類のバターが並び、人々は好みに合わせて選んでいる。
特にフランス西部のブルターニュ地方やノルマンディー地方は酪農が盛んで、地域ごとに異なるバター文化が根付いていることで有名だ。
私自身、フランスへ行くまではバターの違いを意識したことがほとんどなかった。しかし現地でバターを口にしたとき、その香りの豊かさや深みのあるクリーミーな味わいに驚いた。たったひとかけのバターが料理のおいしさを何倍にも引き立ててくれる。その体験は今でも強く印象に残っている。
エシレが多くの人に愛される理由も、単に高級だからではないのだと思う。毎日の食卓を少しだけ豊かにしてくれる存在だからこそ、100年以上にわたって支持され続けているのだろう。
朝は焼きたてのバゲットやバターたっぷりのクロワッサンにさらにバターを添え、昼にはサンドイッチやキッシュに使われる。夕食では魚や肉料理のソースにも欠かせない存在だ。フランスのレシピを見ていると、スープやソースの仕上げに「クルミひとつ分のバターを加える（une noix de beurre）」という表現が当たり前のように登場する。バターは単なる調味料ではなく、料理のおいしさを支える大切な食材として親しまれているのだ。そのため、スーパーの棚にはたくさんの種類のバターが並び、人々は好みに合わせて選んでいる。
特にフランス西部のブルターニュ地方やノルマンディー地方は酪農が盛んで、地域ごとに異なるバター文化が根付いていることで有名だ。
私自身、フランスへ行くまではバターの違いを意識したことがほとんどなかった。しかし現地でバターを口にしたとき、その香りの豊かさや深みのあるクリーミーな味わいに驚いた。たったひとかけのバターが料理のおいしさを何倍にも引き立ててくれる。その体験は今でも強く印象に残っている。
エシレが多くの人に愛される理由も、単に高級だからではないのだと思う。毎日の食卓を少しだけ豊かにしてくれる存在だからこそ、100年以上にわたって支持され続けているのだろう。
丸の内で出会うエシレの世界
東京・丸の内の「エシレ・メゾン デュ ブール」
そんなエシレのバターが作り出すおいしさを、存分に楽しめるのが「エシレ・メゾン デュ ブール」だ。店舗は東京・丸の内にあり、世界初のエシレ バター専門店として2009年にオープンした。店内にはエシレ バターそのものはもちろん、エシレ バターをふんだんに使った焼き菓子やヴィエノワズリーが並び、多くのファンを魅了している。
エシレ バターたっぷりの生菓子が並ぶ
お店に足を踏み入れると、途端に焼きたての菓子から漂う芳醇なバターの香りを感じる。
人気のマドレーヌ・エシレ
ショーケースには美しく焼き上げられた焼き菓子が並び、まるでフランスのブーランジュリーやパティスリーを訪れたような気分だ。
外はカリッと、中はふんわりとした食感を楽しめるフィナンシェ・エシレ
特に人気なのが、焼きたてのフィナンシェ・エシレ。時間帯によっては行列ができることもあり、丸の内の名物として親しまれている。ほかにもクロワッサンなどのヴィエノワズリーや多彩な焼き菓子がそろい、「エシレ バターのおいしさを味わうためのお店」というコンセプトを存分に体感できる場所だ。
シンプルだからこそバターのおいしさが際立つ「ガトー・エシレ ナチュール」
ガトー・エシレ ナチュール
「ガトー・エシレ ナチュール」は、「エシレ・メゾン デュ ブール」を代表する看板商品だ。
一見すると、どこか素朴で愛らしい佇まいのバターケーキ。しかし、その中にはエシレ バターへの並々ならぬこだわりが詰まっている。最大の特徴は、クリームの約半分にA.O.P.認定のエシレ バターを使用していること。まさに“エシレ バターを味わうためのケーキ”といえる存在だ。
かわいらしい四角いフォルムは、かつてエシレ バターの製造に使われていた木型をイメージしているのだそう。シンプルな見た目の中にも、ブランドの歴史や伝統への敬意が感じられる。
一見すると、どこか素朴で愛らしい佇まいのバターケーキ。しかし、その中にはエシレ バターへの並々ならぬこだわりが詰まっている。最大の特徴は、クリームの約半分にA.O.P.認定のエシレ バターを使用していること。まさに“エシレ バターを味わうためのケーキ”といえる存在だ。
かわいらしい四角いフォルムは、かつてエシレ バターの製造に使われていた木型をイメージしているのだそう。シンプルな見た目の中にも、ブランドの歴史や伝統への敬意が感じられる。
繊細に作られた5層のバタークリームとビスキュイ生地のサンド
カットすると、バタークリームを5層のビスキュイ生地でサンドした美しい断面が現れる。
ひとくち食べると、エシレ バターならではの濃厚なコクと豊かな香りが口いっぱいに広がる。特に角の部分はクリームがたっぷりと感じられ、なめらかなバタークリームがすっと溶けていく瞬間はまさに至福のひとときだ。
ひとくち食べると、エシレ バターならではの濃厚なコクと豊かな香りが口いっぱいに広がる。特に角の部分はクリームがたっぷりと感じられ、なめらかなバタークリームがすっと溶けていく瞬間はまさに至福のひとときだ。
角のバタークリームたっぷりの部分がたまらないおいしさ
これだけのバターが使われているとなると、その濃厚さから「食べ疲れるのでは」と思うかもしれない。しかし、その味わいは決して重たくない。発酵バター特有のほのかな酸味が全体を引き締め、後味は驚くほど軽やかなのだ。バターのうま味を存分に楽しみながらも、最後まで心地よく食べ進めることができる。
持ち帰るときも気分が上がる
その人気は非常に高く、開店前から行列ができることも珍しくない。素材の魅力を余すことなく引き出したこのケーキは、まさにエシレの哲学を表現したケーキなのだ。
日常に、バターの贅沢を取り入れる
ホールで販売されており、家族や友人と分け合って楽しみたい
贅沢なお菓子と聞くと、色とりどりのフルーツが飾られたケーキや、華やかなデコレーションを思い浮かべる人も多いかもしれない。
けれど、ガトー・エシレ ナチュールが教えてくれるのは、贅沢とは必ずしも華やかさだけではないということだ。
主役は、あくまでもバター。パンや焼き菓子など、私たちの食卓にも身近な存在である素材が、最高品質の発酵バターになることで、ここまで豊かな味わいを生み出せる。その事実に、改めて驚かされる。
けれど、ガトー・エシレ ナチュールが教えてくれるのは、贅沢とは必ずしも華やかさだけではないということだ。
主役は、あくまでもバター。パンや焼き菓子など、私たちの食卓にも身近な存在である素材が、最高品質の発酵バターになることで、ここまで豊かな味わいを生み出せる。その事実に、改めて驚かされる。
好みの厚みにカットして
フランスでは、食材そのもののおいしさを大切にする文化が根付いている。特別な日だけではなく、毎日の食事の中に小さな喜びを見つけること。その積み重ねが、暮らしの豊かさにつながっているのだと思う。
プレゼントにもぴったりのパッケージ
ガトー・エシレ ナチュールもまた、そんなフランスらしい価値観を感じさせてくれるケーキだ。本当に良い素材には、人を満たす力がある。
忙しい日の終わりにコーヒーを淹れてひと切れ味わう。休日の午後に紅茶とともにゆっくり楽しむ。そんな何気ない時間が、少しだけ特別なものに変わる。自分へのご褒美に。あるいは、大切な人と過ごす穏やかな時間のお供に。
ガトー・エシレ ナチュールは、バターが持つ本来のおいしさと、日常を豊かにする小さな贅沢を教えてくれるお菓子なのである。
忙しい日の終わりにコーヒーを淹れてひと切れ味わう。休日の午後に紅茶とともにゆっくり楽しむ。そんな何気ない時間が、少しだけ特別なものに変わる。自分へのご褒美に。あるいは、大切な人と過ごす穏やかな時間のお供に。
ガトー・エシレ ナチュールは、バターが持つ本来のおいしさと、日常を豊かにする小さな贅沢を教えてくれるお菓子なのである。
エシレ・メゾン デュ ブール
時代を超えて愛される住まい。マンションブランド「ZOOM」の秘密に迫る｜ZOOM LIFE
自宅という場所にこれまで以上の価値を見出す人が増えてきた。その流れを受け、独自のこだわりを表現し、洗練されたデザインとコンセプトが支持される賃貸マンションブランド「ZOOM」に注目してみる。
